Para a montagem em tostadas mexicanas: Desfiar o frango e reservar. Bater no liquidificador o tomate, o alho, os cravos e o chipotle.
Fritar a cebola até ficar transparente. Adicionar a mistura de tomate à cebola.
Deixar cozinhar em fogo baixo por cerca de 20 minutos. Adicionar o frango ao molho e deixar ferver por mais 15 minutos.
Servir sobre tostadas, da seguinte forma: Primeiro cobrir a tostada com uma camada de feijão frito.
Em seguida, colocar a alface, um pouco da tinga de frango, queijo Minas ou outro tipo de queijo, esfarelado. Adicionar a "salsa roja", e o "creme fraiche" ou creme de leite.
Feijão frito: Fritar a cebola em óleo ou azeite até que esteja translucente.
Acrescentar o feijão batido no liquidificador, ou se quiser, acrescentar o feijão como está e ir amassando com uma colher de pau.
Deixar cozinhar por mais alguns minutos. Fica como uma pasta grossa.
No nosso workshop usamos feijão enlatado, já cozido.
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Bem