Limpe o peixe, retirando a cabeça e a espinha. Reserve. Lave o espinafre, mas não o escorra.
Pique as folhas e coloque em uma panela com sal e pimenta. Cozinhe em fogo baixo por cinco minutos. Reserve.
Em uma frigideira, aqueça o azeite e frite o alho ligeiramente. Junte o espinafre e frite por mais um minuto. Reserve.
À parte, derreta a manteiga, junte a farinha e cozinhe mexendo por 1 minuto. Aos poucos, junte o caldo e o leite, mexendo sempre até engrossar.
Tempere com sal, pimenta e noz moscada. Misture 4 colheres de sopa desse molho ao espinafre refogado.
Corte o presunto em fatias finas e depois em tiras. Coloque uma tira em cada peixe. Acrescente uma colher de chá de espinafre. Molhe o fundo de uma forma refratária com um pouco de molho.
Arrume o peixe e despeje o molho restante por cima. Aqueça o forno em temperatura média e asse por 20 minutos.
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