Arranje os espinafres, lave-os e escalde-os em água temperada com sal; escorra-os, pique-os grosseiramente e reserve-os.
Leve uma frigideira antiaderente ao lume com as cebolas cortadas em rodelas e os dentes de alho picados. Refogue ambos no azeite e deixe apurar. Bata os ovos com o leite e tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Adicione os espinafres e envolva tudo. Junte ao refogado e vá mexendo ligeiramente. Assim que começar a solidificar por baixo, reduza o lume e vire a tortilha. Depois de pronta, sirva-a de imediato.
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