Risoto ao vinho do do porto com radicchio e file mignon suíno na
Ingredientes
6
Preparação
Preparação3 horas
Cozedura2 horas
- * Para iniciar é bom já colocar o fundo para esquentar, agora pegamos as peças de file mignon que no meu caso deram 5 para chegar a 2 kilos, colocamos em uma forma e temperamos com pimenta do reino e sal.
* Em uma frigideira frite as 150g de bacon cortado em cubinhos, reserve em um envelope deito com papel alumínio.
* Em seguida utilize a mesma frigideira aproveitando a gordura do bacon para selar as peça de Mignon.
* Quando a carne estiver selada retire do fogo e reserve.
* Em um boll coloque pão de forma triturado, alho, salsinha, manjericão bem picados e parmesão ralado na hora.
* Acerte o sal coloque pimenta do reino.
* Coloque em uma forma as peças de mignon seladas, regue com azeite, pegue a mistura para a crosta coloque sobre uma peça na melhor base fazendo uma cobertura, aperte para a crosta pegue bem no azeite, e grude na peças, em seguida regue a crosta com azeite novamente. Leve ao forno até que a crosta comece a dourar, entre 10 e 13 minutos.
* Leve a frigideira que você selou a peças de mignon ao fogo novamente, para utilizar a gordura que ficou na frigideira, acrescente alho, cebola e o radicchio, acrescente uma taça de vinho do porto de deixe, reduzir.
* Acrescente o bacon que você reservou 1 minutos deixe incorporar, desligue o forno e reserve.
* Em uma panela coloque uma colher de sopa de manteiga, alho, cebola e deixe refogar.
* Coloque o Arroz arbóreo, 2 minutos acrescente uma taça de Lambrusco deixe reduzir, sempre mexendo.
* Comece a acrescentar o fundo de legumes com uma concha aos poucos até o risoto chegar ao ponto do seu agrado.
* Acrescente o radicchio que você reservou, misture
* Coloque parmesão ralado na hora,
* Uma colher de manteiga para dar o brilho do risoto.
* Sirva em seguida.
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