Em uma frigideira, aqueça duas colheres de sopa de azeite, frite o alho até desprender o aroma e junte a cebola até dourar.
Neste ponto, junte o alho poró, o sal e a pimenta do reino a gosto, fritando até amolecer . Adicione a castanha e o vinho cozinhando até reduzir; desligue o fogo e reserve.
Em uma panela grande, aqueça três colheres de sopa de azeite e frite o arroz por cerca de três minutos, em fogo médio, mexendo bem.
Em seguida, adicione quatro conchas de caldo e mexa por alguns minutos até reduzir; repita a operação várias vezes até amolecer o arroz e dar consistência cremosa.
Neste ponto, acrescente o molho reservado e continue mexendo.
Aos poucos, vá adicionando o parmesão ralado e a salsinha, misturando sempre.
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