Numa panela com um pouco de azeite refogar a cebola picada e o alho, quando a cebola estiver translucida juntar as ervilhas ainda congeladas. Deixar refogar cerca de 10 minutos mexendo com alguma frequencia.
Após 10 minutos acrescentar água até cobrir as ervilhas, acrescentar as folhas de menta e deixar cozer.
Depois de estarem bem cozidas triturar tudo até obter um creme, neste momento juntar um pouco de vinagre. Se o creme estiver muito espesso acrescentar um pouco de água. Temperar com sal e pimenta.
Passar o creme por um "chines" ou um coador de rede e colocar o creme dentro de uma panela. Verificar novamente os temperos. Reservar.
Entretanto enquanto as ervilhas cozem prepara-se o bacalhau. Cortar o bacalhau em brunoise. -
Picar um ramo de salsa. Misturar o bacalhau com a salsa. Temperar com azeite e vinagre. Reservar.
Para a decoração colocar o queijo ralado num tabuleiro de ir ao forno sobre um tapete de silicone ou uma folha de papel vegetal. Fazer uma boa camada de queijo.
Levar ao forno a 180º 2 ou 3 minutos ou até que o queijo esteja derretido. Retirar do forno e deixar arrefecer.
Depois de novamente solido, pode-se partir a placa de queijo que se obteve em pedaços.
Montagem do prato: Pouco antes de servir aquecer um pouco o creme sem deixar ferver. No centro do prato colocar um pouco de bacalhau. -
Deitar a sopa com cuidado em volta do bacalhau, tendo o cuidado de não o cobrir. Sobre o bacalhau colocar um pedaço do queijo. Se desejar pode deitar no creme umas gotas de azeite de trufas.
Na foto não está mas podem usar cebolinho picado ou um raminho de salsa para ajudar a decoração.
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