Petitchef

Polvo a feira*

Prato Principal
4 porções
20 min
20 min
Muito Fácil
É uma excelente entrada para uma jantar que tenha frutos do mar como tema principal, ou simplesmente excelente como petisco. Apesar do polvo estar entre os frutos do mar, este preparo pede um bom vinho tinto no lugar dos brancos. Um tinto da Rioja cai muito bem.

Ingredientes

Número de doses: 4
1 polvo cozido de 1,5 kg

100 ml de azeite de oliva virgem

1 dente de alho picado

50 ml de vinho branco seco

1 colher de chá de páprica doce

1 colher de chá de páprica picante

Salsinha picada

Agua do cozimento do polvo

Preparação

  • Depois de cozinhar o polvo, separe e corte os tentáculos em diagonal. Em outra panela, coloque o azeite de oliva e doure o alho. Adicione o polvo, as pápricas picante e doce e salteie por alguns instantes.
  • Junte um pouco de vinho branco e um pouco do cozimento do caldo e raspe o fundo da panela. Adicione um toque de sal grosso moído.
  • Quando todos os ingredientes estiverem bem uniformes e já incorporados ao polvo, coloque em pratos fundos, com uma boa quantidade do molho. Finalize com salsinha picada e sirva acompanhado de fatias de pão.
  • Cozinhando o polvo :
    Compre um polvo já limpo. Arrume uma panela grande e bote para ferver em 4 litros de água o polvo, meio litro de vinho branco seco, uma cebola grande, sal a gosto e um punhado de grãos de pimenta do reino.
  • Deixe cozinhar por duas horas. Teste com o garfo. Se precisar, deixe cozinhar por mais 10 ou 15 minutos. Para muitos cozinheiros, o segredo está na cebola. Quando ela estiver bem cozida, quase se desmanchando, o polvo está pronto.
  • A receita do Chef Edinho Engel, do restaurante Amado, é ainda mais simples. Ele cobre o polvo com água fria e junta uma cebola. Deixa cozinhar por uma hora e meia, duas horas ou até que a pele comece a se soltar.

Perguntas:






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