Começamos por pôr o polvo dentro da panela de pressão. Cobrimos com água. Coloca-se uma cebola descascada. Põe-se a cozer. No fim de levantar pressão conta-se 15 minutos. Desliga-se e retira-se a pressão.
Nos polvos que costumo gastar este tempo é o suficiente, se deixar mais fica demasiado cozido.
Retira-se o polvo da panela e reserva-se a água da cozedura. Como devem ter detectado eu não uso sal. O polvo já é congelado na água do mar, por isso traz sal mais que suficiente.
Num tacho deita-se a cebola, os dentes de alho picados, a folha de louro e o azeite. Leva-se a refogar ligeiramente.
Entretanto corta-se o polvo em pedaços. Deita-se no tacho e deixa-se refogar mais um pouco. Acrescenta-se o vinho branco. Deixa-se fervilhar Por fim acrescenta-se a água necessária à cozedura do arroz . Eu uso parte da água da cozedura do polvo.
Quando começa a ferver deita-se o arroz e deixa-se cozer, mexendo de vez em quando com um garfo.
No final, polvilha-se com salsa picada e serve-se bem quentinho.
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