Compre o polvo e peça para que lho arranjem e limpem muito bem retirando toda a viscosidade. Antes de o cozinhar convém que o polvo passe alguns dias no congelador para que fique mais macio, pois o gelo parte todos os ligamentos internos do polvo.
Tambem pode logo adquiri-lo congelado. Deixe descongelar o polvo, e parta-o em pedaços.
Para dentro da panela de pressão, pique as cebolas e os alhos, deite o azeite a folha de louro a salsa picada, o sal e a pimenta.
Logo que a cebola se apresente transparente, adicione o polvo e deixe-o refogar 15 minutos.
Adicione o vinho branco, a polpa de tomate, os coentros picados o cubo de caldo de peixe e a água. Deixe levantar fervura.
Feche a panela de pressão e assim que esta comece a apitar, baixe o lume e deixe cozinhar durante 30 minutos.
Retire a pressão da panela, prove, rectifique os temperos e deixe apurar mais um pouco com a panela destapada.
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