Pizza de shimeji com shitake

Ingredientes

Para a massa:

• 15 g de açúcar
• 15 g de sal
• 1 kg de farinha
• 35 g de fermento
• 50 ml de azeite de oliva
• 500 ml de água

Para a cobertura:

• 60 g de molho de tomate
• 100 g de mussarela de búfula
• Manteiga
• Shoyu
• 255 g de shimeji com shitake

Preparação

• Massa:
  Utilize o método do poço. Coloque a farinha sobre uma superfície. Faça um "buraco" no centro e adicione os líquidos (fermento já dissolvido em água morna, o açúcar e o azeite). Coloque o sal por último.
• Aos poucos, misture a farinha ao líquido com a ponta dos dedos. Quando a farinha estiver toda incorporada, cubra e leve a um local aquecido (26º C) para crescer e fermentar.
• Recheio:
  Em uma panela, derreta a manteiga, coloque shimeji e shitake, temperados com molho shoyu. Cubra a massa pré-assada com o preparado de shimeji e shitake, sem deixar espaços vazios.
• Espalhe uma leve camada de mussarella de búfala sobre o shimeji. Leve a pizza ao forno por 10 minutos.

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