Pimentas recheadas - rocoto relleno

Ingredientes

• 8 pimentas tipo Rocotos grandes
• 200 gramas de carne moída
• 2 dentes de alho
• 1 cebola picada
• 1 tomate sem sementes picado
• queijo mussarela
• 1 cubo de caldo de carne
• azeite para refogar
• Cominho, salsa e cebolinha

Preparação

• Comece a preparar de véspera. Não se deixe enganar pelo jeitinho inocente desta pimenta.
• Corte uma tampa e retire cuidadosamente as sementes. Deixe de molho em água fria por pelo menos 12 horas, trocando a água diversas vezes.
• Ferva água com sal depois deste tempo e jogue as pimentas. Deixe ferver uns 2 minutos e jogue a água fora. Repita a operação mais uma vez.
• Desta forma minhas rocotos ficaram picantes, mas não tão ardidas. Refogue a carne no azeite. Quando estiver bem dourada, junte a cebola, alho e deixe refogar.
• Junte os demais ingredientes e deixe cozinhar mais um pouco.Corte os pedaços de mussarela em toletes.
• Com uma colher pequena, recheie as pimentas, intercalando com a mussarela. Se necessário para que fique em pé, corte um pouco da base do rocoto.
• Termine com um pedaço de queijo e leve ao forno até que derreta.
  Sirva quente com arroz, pão, torrada, macarrão ou o que desejar.

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