Pimentas Recheadas - Rocoto Relleno

Preparação

• Comece a preparar de véspera. Não se deixe enganar pelo jeitinho inocente desta pimenta.
• Corte uma tampa e retire cuidadosamente as sementes. Deixe de molho em água fria por pelo menos 12 horas, trocando a água diversas vezes.
• Ferva água com sal depois deste tempo e jogue as pimentas. Deixe ferver uns 2 minutos e jogue a água fora. Repita a operação mais uma vez.
• Desta forma minhas rocotos ficaram picantes, mas não tão ardidas. Refogue a carne no azeite. Quando estiver bem dourada, junte a cebola, alho e deixe refogar.
• Junte os demais ingredientes e deixe cozinhar mais um pouco.Corte os pedaços de mussarela em toletes.
• Com uma colher pequena, recheie as pimentas, intercalando com a mussarela. Se necessário para que fique em pé, corte um pouco da base do rocoto.
• Termine com um pedaço de queijo e leve ao forno até que derreta.
  Sirva quente com arroz, pão, torrada, macarrão ou o que desejar.