Pernil de cordeiro assado
Ingredientes
8
Preparação
Preparação12 horas
Cozedura3 horas
- A primeira coisa que faço é retirar os excessos de gorduras ou partes indesejáveis do pernil. Depois, preparo uma boa marinada, batendo no liquidificador os temperos verdes, alho, cebola, um pouco de azeite, sal e o vinho. Faço pequenas perfurações no pernil com a ponta de uma faca para facilitar a penetração dos temperos.
Derramo a marinada sobre o pernil mantendo o contato dos sólidos e forçando a penetração dos temperos.
Massageio bem e coloco tudo dentro de um saco plástico mantendo sob refrigeração por um dia.
Antes de levar o pernil ao forno, espeto pequenas partes de ramos de alecrim em toda a superfície.
Levo ao forno pré-aquecido a 180 graus por 2 horas coberto com papel alumínio. Retiro e verifico a textura. Se for necessário, volto e deixo mais um pouco até ficar macio. Descubro e volto ao forno o tempo necessário para ganhar cor.
Retiro do forno, com a ajuda de uma pinça de retirar espinhas de peixe, retiro todos os galhinhos de alecrim. Está pronto para fatiar e servir.
Levo ao fogo a forma onde o pernil foi assado, junto água para deglacear tudo que ficou grudado. Adiciono um pouquinho de farinha de trigo em chuva e deixo apurar. Ajusto o sal e passo por um coador.
O pulo do Chef:
Para que o pernil fique mais em contato com a marinada, um saco plástico pode ser usado, o que facilita que a peça seja virada de tempos em tempos para potencializar a agregação dos sabores.
Perguntas
O que acompanho o cordeiro assado?
Geleia de menta, farofa, batatas assadas ou ao murro. Se tiver acesso recomendo também um purè de banana da terra (conhecida no nordeste brasileiro como Banana Comprida). Essas são apenas algumas sugestões, Boa sorte.
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