Pernil de Cordeiro Assado

Preparação

• A primeira coisa que faço é retirar os excessos de gorduras ou partes indesejáveis do pernil. Depois, preparo uma boa marinada, batendo no liquidificador os temperos verdes, alho, cebola, um pouco de azeite, sal e o vinho. Faço pequenas perfurações no pernil com a ponta de uma faca para facilitar a penetração dos temperos.
  Derramo a marinada sobre o pernil mantendo o contato dos sólidos e forçando a penetração dos temperos.
  Massageio bem e coloco tudo dentro de um saco plástico mantendo sob refrigeração por um dia.
  
  Antes de levar o pernil ao forno, espeto pequenas partes de ramos de alecrim em toda a superfície.
  Levo ao forno pré-aquecido a 180 graus por 2 horas coberto com papel alumínio. Retiro e verifico a textura. Se for necessário, volto e deixo mais um pouco até ficar macio. Descubro e volto ao forno o tempo necessário para ganhar cor.
  
  Retiro do forno, com a ajuda de uma pinça de retirar espinhas de peixe, retiro todos os galhinhos de alecrim. Está pronto para fatiar e servir.
  
  Levo ao fogo a forma onde o pernil foi assado, junto água para deglacear tudo que ficou grudado. Adiciono um pouquinho de farinha de trigo em chuva e deixo apurar. Ajusto o sal e passo por um coador.
  
  O pulo do Chef:
  Para que o pernil fique mais em contato com a marinada, um saco plástico pode ser usado, o que facilita que a peça seja virada de tempos em tempos para potencializar a agregação dos sabores.