Pernil de cordeiro assado com molho de hortelã

Ingredientes

• 1 unidade (1,500 k aprox.) Pernil de cordeiro
• 3 col. de sopa de Azeite de oliva
• 1 col. de sopa de Alecrim picado
• 3 dentes de Alho picado
• Sal e pimenta q.b.
• 500 ml de Fundo de cordeiro (caldo)
• 25 ml de Vinagre
• 2 col. de sopa de Açúcar
• ½ xícara de Hortelã fresca
• 200 ml de Geléia de menta
• Suco de limão q.b.

Preparação

• Limpe o cordeiro e amarre-o.
  Faça um caldo com os ossos e reserve.
  Tempere o pernil com o azeite de oliva, alecrim, alho, sal e pimenta. Deixe-o absorver os temperos de um dia para outro.
• Asse no forno a 180°C até uma temperatura interna de 65°C.
  Retire-o do forno e mantenha-o aquecido.
• Para fazer o molho, retire a gordura da assadeira e junte caldo. Coe, acrescente o vinagre, o açúcar e a hortelã. Reduza no fogão até começar a engrossar.
  Acrescente a geléia de menta e ajuste o tempero com suco de limão e sal.
  Retire o barbante do cordeiro e fatie. Sirva com o molho.

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