Na véspera, distribua os grãos de zimbro sobre o pernil, envolva com um pano úmido e deixe repousar, na geladeira, de um dia para o outro (12 horas). Tire o carneiro da geladeira duas horas antes de começar a assar. Pré-aqueça o forno a (240ºC). Ponha o pernil em uma assadeira, derrame o óleo por cima, tempere com o sal e a pimenta do reino, distribua pedaços de manteiga em cima e leve ao forno. Cerca de dez minutos depois baixe a temperatura do forno para (210ºC) e deixe assando por 40 minutos, regando regularmente com o líquido que se formar na forma.
Nesse meio tempo, descasque as batatas e corte-as em rodelas finas (1cm). Leve-as a uma panela, com o tomilho, o louro e o leite. Deixe cozinhar por 25 minutos. Retire a carne do forno e deixe repousar por 15 minutos, envolta em papel alumínio. Elimine o excesso de gordura da assadeira e deglaceie o suco do cozimento com 2 colheres (sopa) de água para fazer um molho consistente. Tire as batatas do líquido e deite-as em um refratário untado Reduza à metade o leite do cozimento, juntando o creme de leite, sal e pimenta-do-reino. Derrame no refratário e leve ao forno por 15 minutos, para gratinar. Na hora de servir, faça uma cama de batatas para o pernil de carneiro, com o molho em molheira à parte.
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