Peito de Perú com Frutos Secos

Preparação

• Retire o caroço às tâmaras e coloque-as a macerar no vinho do Porto, juntamente com os alperces . Dê um golpe a todo o comprimento do peito de perú e tempere o seu interior com pimenta e noz-moscada.
• Escorra os frutos secos e pique-os. Junte-lhes as nozes e os pinhões (ou avelâs) e recheie o peito de perú com eles. Coza a abertura com fio de cozinha. Como não tenho agulha de cozinha, envolvi o lombo com fio e atei de modo a fechá-lo.
• Tempere o rolo com pimenta moída na altura e barre a carne com mostarda.
• Disponha por cima as fatias de presunto e ate a carne com fio de cozinha, de modo a parecer um paio.
• Leve um tacho ao lume com azeite e aloure a carne de todos os lados. Reduza o lume e deixe cozer moderadamente cerca de 1h, regando, de vez em quando, com o mesmo vinho do Porto usado para macerar os frutos, e a água.
• Retire o fio à carne e corte-a em fatias. Sirva com uma salada verde ou legumes cozidos.