Pato crocante - crispy duck ( xiang su ya )

Ingredientes

• 1 pato caseiro
• 1 pau de canela da Suldouro
• 4 estrelas de anis
• 20 grãos de pimenta Sichuan (usei 5 pimentas moídas na hora da Suldouro)
• 6 colheres (sopa) de vinho de arroz (sake)
• Sal a gosto
• 40 g de alho francês / poro
• 40 g de gengibre fresco
• 2 colheres (sopa) de farinha de milho
• 100 cl de óleo vegetal

Preparação

• Lave o pato por dentro e por fora e seque-o.
  Esmague o pau de canela, o anis e a pimenta, misture com o vinho e um pouco de sal e esfregue no pato todo.
• Corte o alho francês em tiras e faça o mesmo ao gengibre depois de lhe retirar a pele. Coloque o pato na varoma da Evolution mix, coloque o alho francês e o gengibre por cima deste, tape e leve a cozer a vapor durante 2 horas (1h de cada vez, virando o pato a meio do tempo) temp. máx, vel. 1.
• Quando este estiver cozinhado retire-o da varoma e deixe arrefecer.
  Retire o gengibre e o alho francês e esfregue o pato todo com a farinha.
• Aqueça o óleo numa frigideira suficientemente grande para que o pato caiba. Frite o pato virando-o de vez em quando para que fique castanho e crocante de todos os lados. Escorra o pato e corte-o em pedaços e coloque num prato de servir.
• Sirva de imediato.
  Eu servi com arroz de ovo mexido, tinha arroz do dia anterior, foi só fazer os ovos mexidos e misturar o arroz.

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