Petitchef

Pão - artisan bread

Entrada
8 porções
10 min
40 min
Médio

Ingredientes

Número de doses: 8
-- 1 Kg de Farinha de Trigo (T65)

-- 700 ml de Água morna (como da primeira vez que fiz, o pão ficou muito baixo, reduzi para 650 ml e eis como ele cresceu, lol... Ficou bastante melhor, lol)

-- 1 colher de sopa de Fermipan (pode-se colocar 1 colher e meia se acharmos necessário)

-- 1 colher de sopa de Sal (também se pode colocar 1 colher e meia)

-- Farinha de Milho para polvilhar

Preparação

  • Num recipiente (convém que seja grande, mais ou menos com 6 litros de capacidade e que tenha tampa) colocar a água, o fermento e o sal. Mexer e colocar a farinha. Mexer, com uma colher de pau, a partir do centro até toda a farinha das bordas ficar incorporada.
    Deixar levedar cerca de 2 horas tapado, à temperatura ambiente.
    Passadas 2 horas, pode-se optar por usar logo a massa, ou conservá-la no frigorífico. Esta pode-se conservar no frigorífico até 15 dias.

    Quando se decidir fazer o pão, polvilhar a superfície da massa com farinha e retirar a quantidade desejada cortando a massa com uma faca.
    Com o pedaço da massa que retirou, com as mãos enfarinhas, dê-lhe a forma duma bola dobrando as bordas da massa para dentro, tendo o cuidado de não apertar muito a massa para que esta não perca o ar que se formou dentro dela.
    Deixe repousar numa superfície polvilhada com farinha de milho (pode ser o tabuleiro de levar ao forno) durante 40 minutos à temperatura ambiente.
    Polvilhe o pão com um pouco de farinha de trigo e faça uns cortes na massa para que esta abra durante a cozedura.

    Pré-aquecer o forno no máximo e quando colocar o pão reduzir para 180ºC - 200ºC.
    Deixar cozer durante 30 minutos.
    Para se saber que o pão está cozido, basta pegar nele e sente-se que ficou mais leve. Ou então, virá-lo e bater-lhe com os nós dos dedos. Fará um som oco.

    Originalmente, para que o pão fique estaladiço, dever-se-á colocar um tabuleiro no fundo do forno. Na altura de colocar o pão, deve-se colocar uma chávena de água a ferver para que o pão coza com o vapor.
    Como não correu muito bem comigo, em vez de colocar água a ferver no forno, pincelei o pão com água na hora de o levar a cozer.
    Também deveria ser cozido numa laje de terracota que imita o forno a lenha, mas como não tenho limitei--me a fazer num tabuleiro de forno normal.

    Espero que gostem desta receita que é super fácil e super rápida de fazer.

Fotos

PÃO - ARTISAN BREAD, foto 1
PÃO - ARTISAN BREAD, foto 2

Perguntas:






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