Esfiha com massa de iogurte

Ingredientes

• aproximadamente 750 g de farinha
• 1/2 xícara de água morna
• 1 envelope (10 g) de fermento biológico instantâneo
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 1 colher de sobremesa de sal
• 1 ovo
• 1 pote de iogurte (200 ml)
• 1/2 xícara de óleo de milho
• 1 gema para pincelar
• semolina ou fubá para empanar as esfihas abertas, se for fazer

Para o recheio de PTS:

• 1 xícara e meia de PTS granulada
• 1 envelope de caldo de bacon/carne em pó
• 1 e 1/2 xícara de água quente
• 1/2 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 1 tomate picado
• pimenta síria a gosto
• sal a gosto
• azeite a gosto
• salsinha a gosto

Preparação

• Colocar em uma vasilha o fermento, uma colher de açúcar e a água morna. Reservar por 10 minutos. Misturar todos os outros ingredientes numa bacia grande, colocando só de da farinha. Incorporar a mistura fermentada e ir adicionando farinha até parar de grudar das mãos. Sovar por 5 minutos. Deixe descansar por 20 minutos, coberta por um pano. Abra a massa com 0,5 cm de espessura e corte círculos.
• Recheie e feche conforme o esquema abaixo. Para fazer a esfiha aberta, passe as bolinhas no fubá ou na semolina e, ao abrir os círculos (passo 2), deixe as bordas mais grossas apertando mais o centro da massa.
• Para o recheio de PTS:
  Colocar a PTS para hidratar na água com o caldo de bacon dissolvido. Deixar de 15 a 20 minutos ou até amolecer a soja. Passar para uma peneira e apertar para tirar o excesso de água. Temperar com os demais ingredientes.
• Recheio de coalhada seca:
  Misture tudo, exceto a mussarela, que você emprega na montagem da esfiha. Muito importante: para assar, regule seu forno para 250 graus Celsius. Nunca use o forno mais frio que isso, pois a sua esfiha pode demorar a assar e fica dura.

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