Pappardelle com berinjela e pimentão (pappardelle con melanzane e peperoni)

Ingredientes

• 500 g de massa fresca
• 1 berinjela pequena
• 1 pimentão amarelo
• 1 pimentão vermelho
• 4 filés de anchova em azeite, picados
• 3 colher (sopa) de azeite de oliva
• 2 dentes de alho picados
• 1 lata de tomates pelados cortados em pedaços médios com o suco da lata
• 1 colher (sopa) de alcaparras drenadas
• Folhas de manjericão fresco
• Queijo parmesão ralado na hora para polvilhar