Pappardelle com berinjela e pimentão (pappardelle con melanzane e peperoni)

Ingredientes

• 500 g de massa fresca
• 1 berinjela pequena
• 1 pimentão amarelo
• 1 pimentão vermelho
• 4 filés de anchova em azeite, picados
• 3 colher (sopa) de azeite de oliva
• 2 dentes de alho picados
• 1 lata de tomates pelados cortados em pedaços médios com o suco da lata
• 1 colher (sopa) de alcaparras drenadas
• Folhas de manjericão fresco
• Queijo parmesão ralado na hora para polvilhar

Preparação

• Prepare a massa com a receita de massa fresca que preferir, ou use massa para lasanha cortada em tiras com aproximadamente 3cm de largura.
• Lave a berinjela e dividida ao meio, corte em tiras com 0,5cm de espessura. Coloque as tiras da berinjela em uma peneira grande ou escorredor de massa, polvilhe com sal e deixe descansar por 30 minutos.
• Enxague em água corrente e seque com papel absorvente. Enquanto isso coloque os pimentões em uma assadeira e leve ao forno aquecido até que amoleçam e fiquem com a pele escurecida.
• Retire do forno, coloque em um saco plástico, feche o saco e deixe descansar por 10 minutos. Retire as peles, sementes, fibras e corte em tiras em 1cm de largura.
  Aqueça o azeite e o alho em uma frigideira ou panela grande.
• Adicione a berinjela e os tomates e cozinhe em fogo médio por aproximadamente 10 minutos. Adicione os pimentões, alcaparras, anchovas e manjericão. Tempere com sal e pimenta e cozinhe por mais alguns minutos.
• Cozinhe o pappardelle em água com sal por 3 minutos. Drene, reservando um pouco da água do cozimento. Coloque na panela do molho e misture. Caso fique muito seco, acrescente um pouco da água reservada. Sirva polvilhado com queijo ralado.

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