Lúbia ou loubia (feijão verde à moda egípcia)

Ingredientes

• 500 g de feijão verde escolhido, limpo e lavado.
• água o quanto baste
• 1 tomate maduro picado
• 1 cebola grande picada
• pimenta do reino
• pimenta síria
• cominho em pó a gosto
• coentro em pó a gosto
• sal
• azeite

Taareya:

• 3 dentes de alho amassados
• 1 maço de coentro picado

Preparação

• Refogue a cebola até ficar bem dourada, junte o tomate e os temperos. Acrescente os feijões e cubra com água. Cozinhe até ficarem macios.
• Taareya: eis um tempero típico dos egípcios. Quase todos os cozidos e sopas levam esse tempero que dá um sabor especial ao prato. Mas é para quem gosta de coentro, pois vai muito.
• Consiste em fritar o alho até dourar e juntar o coentro e refogar até começar a murchar. Junte ao feijão e deixe apurar. Sirva com arroz com aletria.

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