Lombinhos de porco com crosta de azeitona e broa

Preparação

• Temperam-se os lombinhos de porco com sal e pimenta e reserva-se. Aloura-se a carne de todos os lados com a vaqueiro alho.
• Descasca-se a cebola, corta-se em meias luas muito finas e acrescenta-se à carne.
• Tapa-se e deixa-se cozinhar em lume brando. Quando a cebola começar a dourar refresca-se com o vinho branco e deixa-se cozinhar até estar tenra.
• Entretanto, tira-se a côdea a broa e esfarela-se o miolo, juntam-se as azeitonas descaroçadas picadas finamente.
• Espalha-se a paste de broa e azeitona sobre os lombinhos de porco e leva-se ao forno por breves minutos só para gratinar um pouco a crosta.