Espetar uma faca comprida e afiada nos lombinhos de porco, no sentido do comprimento e aí nessa abertura, introduzi ameixas secas e tâmaras préviamente descaroçadas.
Numa caçarola com azeite selar os lombinhos. Selar, é alourar a carne na gordura quente, criando uma crosta acastanhada que impede a saída dos sucos.
Temperar com sal, pimenta, uma folha de louro e um pouco de vinho branco, que deixar reduzir quase na totalidade.
Juntar caldo de carne e deixar ferver tapado.
Vigiando o caldo e acrescentando água sempre que necessário para evitar que queimasse.
Depois de estufado, retirar os lombinhos e a folha de louro, meter alguns cogumelos inteiros, engrossar o caldo com farinha maizena e deixar reduzir até ficar com uma consistência agradável.
Cortar os lombinhos em fatias, dispuser na travessa e reguar com o molho.
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