Lombinho de porco com ameixas e tâmaras

Ingredientes

• lombinhos de porco
• ameixas secas
• tâmaras descaroçadas
• azeite
• sal
• pimenta
• uma folha de louro
• um pouco de vinho branco
• caldo de carne

Preparação

• Espetar uma faca comprida e afiada nos lombinhos de porco, no sentido do comprimento e aí nessa abertura, introduzi ameixas secas e tâmaras préviamente descaroçadas.
• Numa caçarola com azeite selar os lombinhos.
  Selar, é alourar a carne na gordura quente, criando uma crosta acastanhada que impede a saída dos sucos.
• Temperar com sal, pimenta, uma folha de louro e um pouco de vinho branco, que deixar reduzir quase na totalidade.
• Juntar caldo de carne e deixar ferver tapado.
• Vigiando o caldo e acrescentando água sempre que necessário para evitar que queimasse.
• Depois de estufado, retirar os lombinhos e a folha de louro, meter alguns cogumelos inteiros, engrossar o caldo com farinha maizena e deixar reduzir até ficar com uma consistência agradável.
• Cortar os lombinhos em fatias, dispuser na travessa e reguar com o molho.

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