Fritada de roquefort com espinafre

Preparação

• Coloque o espinafre em uma panela e cozinhe por 3 minutos ou até murchar
  Retire do fogo, esprema o espinafre e pique-o finamente
  Reserve.
• Bata os ovos em uma tigela por 3 minutos
  Acrescente o espinafre, o queijo, 1 colher (sopa) de azeite de oliva, a salsinha, as batatas e o sal.
  Misture e despeje em uma frigideira (20 cm de diâmetro) com o restante do azeite de oliva aquecido
  Abaixe o fogo e tampe a frigideira.
  Cozinhe, sem mexer, por 5 minutos ou até dourar as bordas e parte do centro ficar firme
  Vire a fritada com cuidado e doure do outro lado
  Retire do fogo e sirva em seguida.