Peito de pato com figos assados e batatas ao roquefort

Name: Peito de pato com figos assados e batatas ao roquefort
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Yield: 2
Cuisine: Pt
Ingredients: 6 batatas descascadas e cortadas em rodelas; 80 g de queijo Roquefort; 200 g de creme frâiche; 1 gema; noz moscada e pimenta do reino branca; tiquinho de parmesão ralado fininho; 1 peito de pato gordo com pele (400 a 500 g); 4 colheres (sopa) de geléia de figos; 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico; 6 unidades de figos frescos; sal e pimenta do reino; ciboulette ou cebolinha verde, a gosto

Prato Principal

Muito Fácil

1 hora

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Preparação

Preparação25 min

Cozedura35 min

O Roquefort é um queijo francês, produzido à partir de leite de ovelhas. O seu sabor é bem marcante, e a consistência cremosa. Possui fungos que lhe conferem, depois da maturação as características "bolinhas"(veios) verdes.
Aqueça o creme em fogo baixo, e acrescente o queijo picado. Se quiser, adicione a gema mexendo sempre e retire do fogo em seguida, temperando com pimenta e noz moscada. Cozinhe as batatas ao dente, e as disponha num refratário untado com manteiga. Salpique mais pimenta conforme seu gosto. Espalhe um pouco de molho por cima, e faça outra camada de batatas. Mais molho, um pouquinho de parmesão e leve ao forno quente até começar a dourar na superfície. A idéia não foi fazer aquele gratinado com o queijo esticando, mas as batatas mais douradinhas, e unidas por algum creme saboroso.
Para o pato com figos:
Faça riscas sobre a pele e gordura do peito de pato, sem chegar à carne, de forma que este fique com uma superfície "quadriculada". Tempere com sal e pimenta dos dois lados.
Corte uma tampinha nos figos, ajeite-os numa assadeira, e regue-os com uma mistura de 1 colher de geléia + 100 ml de água, e leve-os ao forno quente por 6 a 7 minutos.
Esquente bem uma frigideira e, em fogo alto, deite o peito de pato com a parte da gordura pra baixo. Não use óleo algum - a gordura da própria carne vai cuidar de hidratar e fritar o pato. Abaixe o fogo após alguns minutos, e espere dourar. Vire e sele o peito por completo.
Leve ao forno quente, por 10 a 15 minutos. O ponto da carne deve ser: dourada por fora, e macia ao toque, ou seja, sem choro, mal passada por dentro. Se não gostar assim, nem tente. Ou você vai comer um pato duro e seco, e ainda deformar uma coisa que estava no caminho pra perfeição.
Retire a carne, embrulhe num papel alumínio e deixe repousar por 5 minutinhos. Enquanto isso, na frigideira onde selou a carne, adicione o vinagre balsâmico, e leve ao fogo baixo, com 3 colheres de água. Junte a geléia de figo restante, e deixe ferver. Retire do fogo e reserve. Apóie o peito para o corte, e faça fatias finas. Sirva imediatamente, com os figos e o molho, e polvilhados com ciboulette picada.

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TTata Nani

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4.2/5, 10 votos 1 comentário

anonymous

10/05/2017

Receita bem explicada e de facil resolução

comentário abusivo

Ingredientes

Para o pato com figos: