Primeiro colocar azeite no fundo do tacho e juntar cebola cortada. Quando a cebola estiver translúcida juntar o tomate cortado. Juntar os vários pimentos cortados aos bocados pequenos.
Agora junta-se um pouco de água e os temperos, sal grosso, pimenta, piri-piri, oregãos e pimentão doce. Deixa-se estufar uns 5 minutos.
Cortam-se já os cogumelos às rodelas mas antes não esquecer de os lavar, mas atenção para não os submergir em água pois estes funcionam como esponjas. Apenas passar por água e secar imediatamente com papel de cozinha, depois é apenas retirar a pele superficial.
Passado os 5 minutos adicionam-se as coxas de frango e os cogumelos. Acrescenta-se água e deixa-se estufar em lume médio durante uns 20 minutos ou até verem que o frango está cozido e macio.
Nesta altura também se acrescentam as rodelas de chouriço caseiro. Depois de tudo quase cozido junta-se a massa meada. Dica: partir os rolos com as mãos antes de colocar no tacho ou então colocar os rolos inteiros e com a ajuda de um garfo soltar os fios de massa meada.
Acrescenta-se água mas não tanta que cubra a massa totalmente. Rectificar temperos (sal) se for caso disso. Quando a massa estiver cozida está tudo prontinho a servir.
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