Descasque o takenoko e corte em pedaços menores. Leve para ferver por 15 minutos, descarte a água e reserve. Descasque e corte o nabo e corte em fatias de 0.5 cm. Reserve.
Desfie o shimeji em pedaços menores. Reserve. Coloque o frango numa caçarola, cubra com água e acrescente o sal. Leve para cozinhar em fogo brando por 20 minutos.
Passado o tempo, acrescente o takenoko e o nabo e cozinhe em fogo brando por mais 5 minutos. Enquanto isso, forre uma assadeira grande com papel alumínio para facilitar a limpeza posterior, e unte com óleo de milho.
Retire todos os sólidos da caçarola e transfira-os já escorridos, para a assadeira, descartando o caldo do cozimento. Corte a cebola em pedaços pequenos. Reserve. Corte a pimenta dedo-de-moça, com as sementes, em fatias finas. Reserve.
Coloque um fio de óleo numa frigideira e frite a cebola e a pimenta até que fiquem douradas. Distribua sobre os ingredientes da assadeira. Polvilhe o sal e o aji-no-moto e regue fartamente com azeite de oliva. Leve para assar em forno médio por 20 minutos.
Passado o tempo, acrescente o shimeji, dê uma revolvida e leve para assar em forno médio por mais 15 minutos. Destaque para o nabo assado simplesmente di-vi-no.
E prá variar, uma cumbuquinha de arroz japones quentinho com furikake de shiso para ser acompanhado com esse prato maravilhoso.
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