Coloca-se o peixe numa travessa de ir ao forno, pouco funda. Salpica-se de azeite e com sumo de uma lima. Polvilha-se com coentros picados e tempera-se de sal e pimenta.
Tapa-se a travessa com folha de alumínio e vai ao forno, pré-aquecido a 180ºC, por 15 minutos - até o peixe começar a lascar.
Fazer o molho: Deitar numa trituradora a polpa da papaia, os sumos de laranja e da lima, o azeite e o Tabasco a gosto.
Leva-se o molho a lume brando por 3 a 4 minutos. Tempera-se de sal e pimenta. Servem-se os filetes de peixe nos sucos da cozedura com o molho de papaia por cima. Pode-se decorar com quartos de lima.
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