Cortar os peitos de frango em filés. Colocar cada pedaço entre 2 sacos plásticos e bater com martelo de cozinha.
Tempere-os com sal e pimenta-do-reino. Depois que os filés ficarem um tempo no tempero, passá-los na farinha de trigo e retirar o excesso.
Em uma frigideira, acrescentar a manteiga, o azeite e o alecrim. Quando estiver borbulhando, acrescentar os filés aos poucos, e em fogo alto, doure-os dos dois lados. Se for preciso vá retirando os filés para dar espaço para dourar os filés restantes.
Acrescentar o vinho branco na mesma frigideira, sem desprezar o caldo restante. Misturar. Colocar os filés de volta na frigideira. Deixar um tempo até evaporar.
Adicionar o suco de laranja e o de limão. Cozinhar até obter uma calda grossa.
Acrescentar o caldo de galinha dissolvido em 2/3 de xícara (chá) de água quente.
Cozinhar em fogo médio até obter a consistência desejada de molho. Se necessário, temperar com sal e pimenta.
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