Couve crespa (kale) estufada com enchidos e bacon fumado à alemã

Name: Couve crespa (kale) estufada com enchidos e bacon fumado à alemã
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: Pt
Ingredients: 600 g de couve crespa (kale) fresca; 2 cebolas; 25 g de gordura de pato (ou de ganso); 250 ml de caldo de carne; 1 col. de sopa de mostarda; 1 col. de sopa de flocos de aveia finos; Sal q.b.; Pimenta-preta q.b.; 4 salsichas fumadas (cerca de 100 g cada); 250 g de bacon fumado numa peça; 400 a 500 g de batatas; Mostarda a gosto

Prato Principal

Médio

2 h 30 m

Inspirada no Grünkohl mit Pinkel, especialidade do norte da Alemanha, esta receita de couve crespa (kale) estufada com enchidos e bacon fumado é perfeita para os dias frios. A couve cozinha lentamente com cebola, caldo e carnes fumadas, ganhando um sabor rico e reconfortante. Sirva com batatas cozidas e mostarda para uma refeição de inverno completa, ideal para partilhar em família.

Materiais

Tacho grande com tampa
Panela para cozer as batatas
Faca
Tábua de cortar
Colher de pau
Escumadeira

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Preparação

Preparação30 min

Cozedura2 horas

Lave bem a couve crespa (kale). Retire os talos centrais mais grossos e corte ou rasgue as folhas em pedaços grandes.
Leve uma panela grande com água ao lume. Quando começar a ferver, escalde a couve durante 2 a 3 minutos.
Escorra bem a couve e pressione-a ligeiramente para eliminar o excesso de água.
Descasque as cebolas e corte-as em cubos pequenos. Aqueça a gordura de pato num tacho grande e refogue a cebola durante alguns minutos, até ficar translúcida.
Junte a couve crespa e mexa durante 2 a 3 minutos. Regue com cerca de 200 ml do caldo, tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando durante 30 minutos. Reserve o restante caldo para ajustar o molho, se necessário.
Coloque a peça de bacon fumado sobre a couve, de preferência inteira. Tape o tacho e deixe estufar em lume muito brando durante 45 minutos. Acrescente um pouco do caldo reservado se começar a secar.
Junte as salsichas fumadas, acomodando-as ligeiramente entre a couve. Deixe cozinhar em lume muito brando durante mais 30 a 40 minutos, ou pelo tempo indicado na embalagem, até estarem bem quentes e devidamente cozinhadas. O molho deve fervilhar apenas suavemente.
Retire cuidadosamente as salsichas e o bacon e mantenha-os quentes.
Misture a mostarda na couve e tempere com pimenta-preta. Prove antes de acrescentar sal, pois o caldo e as carnes fumadas já podem ser salgados.
Junte os flocos de aveia finos e deixe cozinhar em lume brando durante alguns minutos. Comece com 2 colheres de chá e, se a couve ainda tiver demasiado líquido, acrescente mais um pouco, sem ultrapassar 1 colher de sopa no total.
Volte a colocar as salsichas e o bacon no tacho e aqueça bem, em lume brando, sem deixar ferver vigorosamente.
Entretanto, descasque as batatas e coza-as numa panela com água temperada com sal até ficarem tenras. Escorra-as.
Distribua a couve crespa por quatro pratos. Sirva cada porção com uma salsicha fumada, um pedaço de bacon e as batatas cozidas. Acompanhe com mostarda a gosto e sirva bem quente.

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FAQ ❓

O que é Grünkohl mit Pinkel?

É uma especialidade do norte da Alemanha, preparada com couve crespa cozinhada lentamente e acompanhada por Pinkel, um enchido regional, e outras carnes. Esta receita é uma adaptação com salsichas fumadas mais fáceis de encontrar em Portugal.

Que couve se usa nesta receita alemã?

Utiliza-se couve crespa, também conhecida como kale. As folhas são firmes e suportam bem uma cozedura longa, absorvendo os sabores das carnes fumadas e do caldo.

Couve kale e couve-galega são a mesma coisa?

Não. Embora pertençam à mesma espécie, são variedades diferentes. Para um resultado mais próximo do Grünkohl alemão, prefira couve crespa (kale).

Posso substituir a couve crespa por couve-galega?

Pode, mas o sabor, a textura e o tempo de cozedura podem mudar. Corte as folhas conforme a sua espessura e cozinhe até ficarem tenras.

Porque é necessário escaldar a couve antes de a estufar?

Escaldar durante 2 a 3 minutos ajuda a reduzir o volume e a amolecer as folhas, tornando mais fácil envolvê-las com os restantes ingredientes.

Que salsichas posso utilizar no lugar do Pinkel?

Pode optar por salsichas fumadas próprias para cozinhar, seguindo as indicações da embalagem. O sabor não será exatamente igual ao do enchido regional alemão, mas resulta bem nesta adaptação.

Qual é a diferença entre salsichas fumadas e Pinkel?

O Pinkel é um enchido tradicional do norte da Alemanha, com uma composição própria que pode incluir cereais e gordura. As salsichas fumadas comuns são uma alternativa prática, mas não reproduzem exatamente o seu sabor nem a sua textura.

Posso substituir o bacon fumado?

Sim. Pode usar outra peça de toucinho fumado adequada para cozinhar. Como a intensidade de sal varia entre produtos, prove o molho antes de temperar.

É obrigatório usar gordura de pato?

Não. Pode substituí-la por gordura de ganso, manteiga ou óleo vegetal de sabor neutro. A gordura de pato confere um sabor característico, mas não é indispensável.

Quanto tempo demora a cozinhar a couve crespa?

Nesta receita, a couve cozinha lentamente durante cerca de duas horas, em várias fases, primeiro com caldo e depois com as carnes fumadas. O tempo exato depende da textura das folhas e da intensidade do lume.

Devo cozinhar a couve com o tacho tapado?

Sim. O tacho tapado ajuda a conservar a humidade durante a cozedura lenta. Vigie o fundo e acrescente um pouco do caldo reservado se estiver a secar.

Porque se acrescentam flocos de aveia à couve?

Os flocos de aveia finos ajudam a absorver o excesso de líquido e a ligar ligeiramente o molho. Comece com duas colheres de chá e ajuste até ao máximo previsto na receita.

Posso fazer esta receita sem flocos de aveia?

Sim. Nesse caso, o molho pode ficar mais líquido. Se necessário, deixe-o reduzir durante alguns minutos com o tacho destapado.

É necessário adicionar muito sal?

Não. O caldo, as salsichas e o bacon fumado podem já conter bastante sal. Prove a couve no final da cozedura e só depois retifique os temperos.

Que acompanhamentos combinam com a couve estufada à alemã?

Batatas cozidas e mostarda são os acompanhamentos clássicos desta preparação. Pode servir as batatas inteiras ou cortadas em pedaços, com um pouco do molho da couve.

Posso preparar a couve com enchidos na véspera?

Sim. Depois de arrefecer rapidamente, guarde a couve e as carnes no frigorífico em recipientes fechados. No dia seguinte, reaqueça tudo muito bem e prepare as batatas na altura de servir.

Quanto tempo se conserva no frigorífico?

Se for arrefecido e refrigerado prontamente, a 4 °C ou menos, o prato pode conservar-se durante 3 a 4 dias em recipiente fechado.

Posso congelar a couve crespa estufada?

Sim. Congele a couve e as carnes já arrefecidas, bem acondicionadas e de preferência em porções. As batatas cozidas ficam geralmente melhores quando são preparadas frescas.

Como reaquecer a couve estufada sem a deixar secar?

Coloque-a num tacho com um pouco de água ou caldo, se necessário, e aqueça lentamente até estar bem quente por completo. Mexa de vez em quando para não agarrar ao fundo.

Eletrodomésticos

fogão

Saiba também:

Conservar na frigorífico/geladeira

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Perguntas

Título da receita

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Christelle Gary

Apaixonada por cozinha, vegetariana e desportista, adoro desafios: tornar a cozinha vegetal saborosa, acessível e adequada a pequenos orçamentos.

O meu percurso profissional na criação de conteúdos pedagógicos e na transmissão de conhecimentos ensinou-me a apresentar informações de forma clara, prática e fácil de aplicar.

Curiosa sobre as tradições culinárias, gosto de explorar novos sabores, reinventar receitas do dia a dia e descobrir diferentes formas de cozinhar produtos da época. Os meus estudos na Alemanha também despertaram o interesse pelo intercâmbio entre as culturas gastronómicas francesa e alemã.

No Ptitchef, partilho descobertas, dicas e ideias para cozinhar mais pratos vegetais, com um carinho especial pelas leguminosas: lentilhas, grão-de-bico e feijão são para mim uma enorme fonte de criatividade!

A minha convicção? A alimentação vegetariana pode ser simples, variada, económica e, acima de tudo, deliciosa.