Coq au vin

Ingredientes

• 2 Kg de frango cortado pelas juntas em 8 pedaços
• 125 g de toucinho em cubos
• 1 colher (sopa) de óleo
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 18 - 20 cebolinhas descascadas
• 250 g de cogumelos frescos cortados ao meio ou em quartos
• 1 dente de alho picado
• 2 cebolas pequenas picadas
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 500 ml de caldo de galinha ou água
• 1 macinho de ervas (bouquet garni): salsa, tomilho e louro
• Sal e pimenta
• Para a vinha-d'alhos
• 1 cebola em fatias finas
• 1 talo de salsão em fatias finas
• 1 cenoura em rodelas finas
• 1 dente de alho
• 6 grãos de pimenta-do-reino
• 375 ml de vinho tinto
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva