Lave muito bem o coelho, eu não fiz isso, corte-o em pedaços e tempere-os com sal, pimenta, o louro e os alhos laminados. Reserve-os por 10 minutos. Leve ao lume o azeite com a manteiga e deixe-os aquecer. Adicione-lhes a carne e reserve os alhos.
Frite os pedaços de coelho. lentamente, virando-os, de vez quando, para fritarem de igual forma. Entretanto , descasque as batatas e corte-as às finas. Frite-as em óleo e escorra-as sobre papel absorvente.
Quando a carne se encontrar praticamente cozinhada, adicione-lhe os alhos e refresque com o vinho; deixe evaporar um pouco e envolva-lhe os coentros picados. Sirva o coelho acompanhado com as batatas fritas.
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