Arranje o coelho, corte-o em pedaços, tempere-os com o vinho tinto, a pimenta em grão, um pouco de salsa em rama e sal. Deixe marinar durante 2 horas.
Leve ao lume um tacho com o azeite, deixe aquecer, junte o coelho escorrido e deixe corar de ambos os lados.
Adicione a cebola e os dentes de alho picados finamente e deixe refogar um pouco, mexendo de vez em quando.
Adicione então a folha de louro, um pouco de salsa e o vinho e deixe cozinhar em lume brando durante aproximadamente 40 minutos ou até que a carne fique macia.
Se necessário, acrescente um pouco de água e rectifique os temperos.
Entretanto, descasque as batatas, lave-as e coza-as em água temperada de sal.
Retire o coelho do lume e sirva-o acompanhado das batatas cozidas. Polvilhe tudo com salsa picada.
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