Carne assada na conserva

Ingredientes

• 1 peça de lombo paulista (lagarto) de aproximadamente 2,5 kg
• 2 copos (400 ml) de vinagre de maçã ou de vinho
• 1 colher de sopa de sal
• 4 folhas de louro

Molho:

• 1 maço de cebolinha
• 1 maço de salsinha
• ¼ de maço de coentro
• 4 talos e folhas de salsão
• 1 cebola média
• 1 pimentão verde
• 1 pimentão vermelho
• 200g de azeitonas verdes sem caroço
• 200ml de azeite de oliva
• pimenta do reino moída
• sal