Carne assada na conserva

Ingredientes

• 1 peça de lombo paulista (lagarto) de aproximadamente 2,5 kg
• 2 copos (400 ml) de vinagre de maçã ou de vinho
• 1 colher de sopa de sal
• 4 folhas de louro

Molho:

• 1 maço de cebolinha
• 1 maço de salsinha
• ¼ de maço de coentro
• 4 talos e folhas de salsão
• 1 cebola média
• 1 pimentão verde
• 1 pimentão vermelho
• 200g de azeitonas verdes sem caroço
• 200ml de azeite de oliva
• pimenta do reino moída
• sal

Preparação

• Coloque numa panela de pressão a peça de carne já limpa, cubra com vinagre, sal e louro e cozinhe por 30 minutos em fogo médio.
• Abaixe a pressão da panela para retirar sua tampa e verifique, com um garfo, se a carne começou a desfiar. Caso contrário, tampe a panela e volte ao fogo por mais 5 a 10 minutos.
• Retire a carne do molho, que irão à geladeira em vasilhas separadas, após amornar.
• Molho:
  A cebola e os pimentões serão fatiados em finas rodelas e as folhas de cheiro verde serão picadas. Junte todos os demais ingredientes com o molho de cozimento da carne e misture com a carne fatiada numa travessa de vidro.
• Verifique o sal e deixe repousar na geladeira coberto com um filme plástico até o momento de servir.

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