Limpe o peixe de escamas e vísceras e lave bem o peixe em água corrente, enxugando-o de seguida com um pano.
Pique a cebola grosseiramente, assim como os alhos descasados. Tire a casca da courgette, e corte-a em rodelas.
Descasque a maçã e corte-a a meio. Limpe o tomate de sementes e corte-o em gomos. Corte o limão em des.
Coloque tudo num recipiente refractário e depois corte de da maçã e a de do limão aos cubos. Adicione ao preparado.
Polvilhe com louro e mostarda em pó. Entretanto coloque a outra parte da maçã num picador, e pique finamente, adicione o Brandy e de do sumo do limão e faça um polme, ao qual vai adicionar o pão ralado e as ervas aromáticas.
Com este preparado recheie e cubra o peixe em ambos os lados e acame o peixe.
Espalhe azeitonas sobre o peixe. Leve a assar em forno de 180º durante 30 a 35 minutos.Sirva com feijão verde cozido e cenoura crua ralada.
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