Aqueça o forno a 200º, unte com azeite 1 ou 2 refratários grandes que possam ir à mesa e que acomodem o peixe em uma só camada.
Coloque o peixe no refratário, polvilhe com sal e pimenta, regue com o suco do limão, besunte com azeite e aguarde 5 minutos.
Regue uma frigideira grande com azeite, aqueça e doure ligeiramente a cebola. Acrescente os pinoli e o alho, espere perfumar e junte o tomate, a uva passa, o pão, o sal e a pimenta.
Mexa até obter uma farofa úmida e soltinha, sem pressionar para não virar uma pasta e acrescente mais azeite se estiver muito seca. Junte a azeitona e as ervas, ajuste o sal e a pimenta e reserve.
Leve o peixe ao forno por 10 ou 15 minutos, até começar a esbranquiçar, retire do forno, cubra tudo com uma camada farta de farofa e volte ao forno por mais uns 10 minutos, até que a cobertura esteja bem dourada e o peixe esteja macio e se separando em lascas.
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