Canard à l'orange - pato ao molho de laranja

Name: Canard à l'orange - pato ao molho de laranja
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Pt
Ingredients: 2 peitos de pato com aproximadamente 350 g cada um; 4 laranjas; 1/4 xícara de açúcar; 1 colher de água; 2 colheres de vinagre de vinho tinto; 2/3 de caldo de pato; 2 colheres de manteiga sem sal gelada; Sal e pimenta do reino a gosto

Prato Principal

Muito Fácil

45 min

Ingredientes

2 peitos de pato com aproximadamente 350 g cada um
4 laranjas
1/4 xícara de açúcar
1 colher de água
2 colheres de vinagre de vinho tinto
2/3 de caldo de pato
2 colheres de manteiga sem sal gelada
Sal e pimenta do reino a gosto

Receitas semelhantes

Empadão/escondidinho de pato

Preparação

Preparação20 min

Cozedura25 min

Com a ajuda de um descascador de vegetais, descasque 2 laranjas tentando que cada casca que você tirar tenha em torno de 6cm de comprimento.
Com a ajuda de uma faca pequena tire cuidadosamente aquela pele branca que fica na casca. Para esse prato vamos querer somente a parte amarela da casca pois a parte branca deixa um gosto um tanto amargo.
Depois disso corte as cascas em julienne. Leve as cascas em julienne ao fogo com água para cobrir. Quando ferver, coe em uma peneira e passe por água fria. Repita essa operação 3 vezes e reserve as cascas quando terminar.
Esprema essas laranjas que você descascou e reserve o suco. Pegue as outras laranjas e retire apenas a polpa em forma de gumos. Reserve os gomos e esprema o que sobrou da laranja e junte ao outro recipiente que já estava com o suco.
Coloque uma frigideira grande no fogo médio e deixe esquentando enquanto prepara o prato. Com a ajuda de uma faca bem afiada, faça cortes em diagonal na pele do peito do pato, formando uma espécie de pequenas "favas".
Esse processo é importante para ajudar o excesso de gordura sair. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Coloque os peitos com a gordura para baixo. Deixe grelhar por aproximadamente 7 minutos.
Se formar muita gordura, no meio do tempo descarte-a. Vire os peitos e deixe grelhar por mais 4 minutos. Retire os peitos da frigideira e mantenha-os aquecidos enquanto prepara o molho.
Enquanto o pato descansa vamos fazer o molho. Em uma panela de fundo grosso, faça um caramelo claro com o açúcar e a água.
Misture os dois e leve ao fogo médio, não mexa para o caramelo não passar do ponto. Quando estiver naquela cor ambar, você pode agregar o vinagre e o suco de laranja.
Misture bem para dissolver o caramelo e deixe reduzir pela metade. Quando tiver reduzido acrescente o caldo e as cascas que foram branqueadas. Deixe reduzir novamente até obter uma consistência de molho.
Apague o fogo e acrescente a manteiga aos poucos batendo com um fouet. Acrescente os gomos da laranja. Corte o peito do pato e fatias e cubra com o molho.

Avaliar esta receita

Mau Médio Bom Muito Bom Excelente !

C Com uma pitada de açúcar...

Perguntas

Título da receita

Fez esta receita? Compartilhe

Comentários

Avaliar esta receita:

Mau Médio Bom Muito Bom Excelente !

3/5, 1 votos