No talho peça para darem alguns golpes na peça. O borrego deve estar limpo das gorduras e do sebo. Tempere com sal, com a pimenta e metade das ervas passadas pelo pilão. Reserve.
Coloque os dentes de alho nos golpes por todo o borrego. Coloque o borrego no tabuleiro e junte as batatinhas descascadas e temperadas com sal à volta da carne. Por fim regue com o sumo de limão e o azeite.
Nos cantos do tabuleiro coloque a água. Leve a forno previamente aquecido a 190ºC durante 30 minutos, vire a carne e regue com o caldo do fundo do tabuleiro e mexa as batatas para que assem uniformemente. Em seguida deixe mais uma hora no forno a 160ºC.
Depois de terminar a assadura, vire a peça ao contrário, ponha mais azeite, água, tempere com sal e pimenta e as restantes ervas, coloque as cenouras no tabuleiro.
Volte a levar ao forno à temperatura de 190ºC durante 30 minutos. Sirva quando estiver dourado, macio e caramelizado.
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