Preparação bem fácil, depois de se ter o arroz cozido e os aspargos. Faca num wok um refogado com um pouco de azeite, o louro, a cebola, os cogumelos, o pimento e o alho, uma vez lourinhos adicione o peixe e coza este por cerca de três minutos que será suficiente para cozer por completo, aí adicione a agua com o caldo de peixe e a polpa de tomate.
Deixe ferver mas 3 minutos e remova do lume, e adicione este molho ao arroz previamente cozido e escorrido juntando-lhe depois do molho estar bem misturado as claras em castelo.
No fundo de um pyrex com um pouco de azeite os aspargos espaçados, e depois cubra estes com a mistura de arroz, alise uma vez completado, misture as gemas com uma pinga de leite, e pincele todo o arroz com ele, vai ao forno 15-20 minutos a 200 e esta pronto a servir com saladinha a seu gosto com tempero e um pouco de balsâmico, ou pode comer o arroz por ele so. É delicioso mesmo.
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