Coze-se o pato numa panela de pressão, quando levantar fervura, baixa-se o lume e coze mais uns 15 m.
Mesmo que não fique bem cozido à primeira, podemos sempre voltar a po-lo na panela de pressão. Desfia-se e corta-se aos cubinhos os "miúdos" também, reserva-se.
Num tacho à parte, é só colocar o caldo da cozedura do pato, convém passar num coador, o bacon e metade do chouriço aos cubinhos, ligar o lume e colocar o arroz e o pato, quando começar a ferver, baixa-se o lume e mais uns 10m sensivelmente estará cozido.
Depois numa travessa apropriada coloca-se e efeita-se com o restante chouriço às rodelas e vai ao forno a 180º aproximadamente 20 m. Quem gosta do arroz mais estaladiço, deixa-se mais tempo.
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