Suflê/é de Bacalhau

Preparação

• Cozinhe o bacalhau. Escorra-o, retire a pele e as espinhas e desfie-o muito bem. Coe a água do cozimento e reserve um pouco.
• Em uma tigela rasgue as fatias de pão de forma e umedeça com a água do cozimento do bacalhau.
  Deixe repousar por uns minutos e depois mexa bem para que o pão se dissolva.
• Numa panela adicione o azeite de oliva e doure o alho picado, adicione o pão desmanchado, o bacalhau desfiado e cozinhe por alguns minutos, até obter uma massa homogênea, como se fosse para fazer bolinhos. Corrija o sal e moa a pimenta-do-reino.
• Desligue o fogo e acrescente as gemas, uma a uma, mexendo entre cada adição. Bata as claras em neve firme e incorpore-as, cuidadosamente, no creme anterior.
• Distribua este preparado por recipientes individuais refratários, devidamente untados e enfarinhados com farinha de rosca/pão ralado.
  Leve ao forno, a 200ºC, por vinte minutos. Sirva em seguida.
• Sirva em seguida.