Em uma panela, aqueça 1 colher(sopa) de manteiga e doure a cebola e o alho. Junte o repolho e tempere com sal e pimenta-do-reino e sal a gosto. Refogue por alguns minutos.
Retire do fogo e coloque o repolho numa fôrma refratária untada com manteiga. Reserve.
Em uma tigela, junte o leite, a farinha e as gemas e misture bem. Tempere com sal e pimenta. Acrescente a manteiga restante. Leve ao fogo e deixe até engrossar um pouco, mexendo sem parar. Depois, junte o queijo e a salsa e misture bem.
À parte, bata as claras em neve e adicione ao mingau.
Misture rapidamente e despeje sobre o repolho e polvilhe com queijo ralado.
Leve ao forno quente (200°C), previamente aquecido, e deixe assar até dourar.
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