Passar por água os cogumelos, com os pés para baixo. Deixar nessa posição para escorrer bem a água. Cortá-los às fatias grossas.
Numa frigideira anti-esturro, deitar os alhos partidos finamente e juntar os cogumelos. Tapar e cozinhar em lume muito brando, mexendo de vez em quando.
Deitar numa tigela grande.: a cebola ás fatias, a courgete, as azeitonas descaroçadas e partidas aos bocadinhos, o alho francês, o sal, a pimenta, os espinafres cortados em tiras finas, mexer tudo muito bem. Juntar os cogumelos.
Juntar depois os ovos já batidos, as natas e a farinha e 1 colher de azeite. Mexer tudo para ligar bem.
Se gostar pode acrescentar um pouco de piripiri em pó. Verificar os temperos. Vai ao forno, pré- aquecido a 180º durante uns 30 minutos. Quando estiver quase cozida , enfeitar com algumas azeitonas.
Verificar com o palito: Pode ser feita numa forma com fundo falso, previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha, ou numa forma anti-aderente.
Retira do lume e deixa arrefecer até amornar. Desenformar.
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