Lave as courgettes, corte-as em rodelas e tempere-as com sal. Lave os tomates e pique-os grosseiramente. Numa tigela, misture o azeite com o tomate, a cebola e os dentes de alho picados e adicione o vinho branco, o louro e o ramo de salsa. Tempere com sal e pimenta.
Disponha num pirex camadas alternadas de rodelas de courgette e do preparado antterior. Polvilhe com o pão ralado e leve ao forno, previamente aquecido a 160ºC, durante 45 minutos. Retire e sirva quente.
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