Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola, o coentro e a pimenta de cheiro.Acrescente a água e o caldo de galinha e ferva por 5 minutos.Acerte o sal e vá acrescentando aos poucos a farinha de trigo, mexendo sempre, até a massa desprender do fundo da panela e reserve.Tempere o peixe com o suco de limão, o sal e a pimenta e deixe marinar por 15 minutos.
Coloque o tambaqui em uma assadeira untada com óleo e leve ao forno preaquecido a 180C por 30 minutos.Deixe esfriar e desfie o peixe, retirando as espinhas e reserve.Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho, a cebola e o coentro.Junte o peixe desfiado e acerte o sal.Molde os bolinhos com a massa e recheie-os com o refogado de tambaqui.
Passe os bolinhos nos ovos e depois na farinha de rosca.Em uma panela, aqueça bem o óleo e frite os bolinhos.Escorra-os em papel toalha e sirva.
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