Trio de caranguejo, ovas e creme azedo com redução de balsâmico.

Preparação

• Creme azedo
  Misture 200ml de creme de leite fresco com o suco de 1/2 limão.
  Deixe descansar fora da geladeira por 1 hora e depois coloque para gelar.
  Na hora de servir, bata com um fouet até que tome consistência de chantilly.
• Caranguejo
  Descongele a carne de caranguejo, e jogue o suco de meio limão, deixe uns 20 minutos descansando na geladeira.
• Em uma panela, refogue a cebola com azeite, o alho, depois acrescente os tomates e o coentro.
  Jogue a carne de caranguejo e misture bem, acrescente o caldo de peixe e tampe.
• Deixe cozinhar por uns 20 minutos e acresente o leite de coco.
  Deixe mais uns 10 minutinhos em fogo baixo e desligue.
  Depois que esfriar, escorra bem todo o caldo, deixando a carne apenas úmida.
• Balsâmico
  Colocar o vinagre em uma panela de boca larga e deixar reduzir até virar quase um xarope.
  Ele fica ácido e ligeiramente doce.
• Na hora de servir, pincele a redução de baslsâmico em um prato.
  Depois, faça uma quenelle com o caranguejo, outra com as ovas e mais uma com o creme azedo.
  Aproveite.