Petitchef

Trio de caranguejo, ovas e creme azedo com redução de balsâmico.

Entrada
14 porções
35 min
30 min
Muito Fácil
Uma entrada de grande qualidade, agora está nvocês

Ingredientes

Número de doses: 14
400g de carne de caranguejo

100 ml de caldo de peixe


2 dentes de alho picados

3 tomates pelados em cubinhos

1 xícara de leite de coco


1 vidro de ovas de capelin


1 colher de sopa

Creme de leite fresco

Azeite

Coentro

Sal

Pimenta do Reino

Preparação

  • Creme azedo
    Misture 200ml de creme de leite fresco com o suco de 1/2 limão.
    Deixe descansar fora da geladeira por 1 hora e depois coloque para gelar.
    Na hora de servir, bata com um fouet até que tome consistência de chantilly.
  • Caranguejo
    Descongele a carne de caranguejo, e jogue o suco de meio limão, deixe uns 20 minutos descansando na geladeira.
  • Em uma panela, refogue a cebola com azeite, o alho, depois acrescente os tomates e o coentro.
    Jogue a carne de caranguejo e misture bem, acrescente o caldo de peixe e tampe.
  • Deixe cozinhar por uns 20 minutos e acresente o leite de coco.
    Deixe mais uns 10 minutinhos em fogo baixo e desligue.
    Depois que esfriar, escorra bem todo o caldo, deixando a carne apenas úmida.
  • Balsâmico
    Colocar o vinagre em uma panela de boca larga e deixar reduzir até virar quase um xarope.
    Ele fica ácido e ligeiramente doce.
  • Na hora de servir, pincele a redução de baslsâmico em um prato.
    Depois, faça uma quenelle com o caranguejo, outra com as ovas e mais uma com o creme azedo.
    Aproveite.





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