Salada de língua de cordeiro com figos e rúcula

Entrada

4 porções

Muito Fácil

25 min

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A essa altura imagino que os seus filamentos capilares estejam todos eletricamente apontando para o infinito. Pudera !! Língua de cordeiro soa nada sexy, eu sei ... ainda mais emaranhada com figos, quiabo, cebola roxa e rúcula ! Mas quem sabe dessa vez você premia o chefinho com o seu voto de confiança e resolve arriscar ? Prometo que não haverá arrependimentos. Só cumprimentos ! Bom apetite !

Ingredientes

• 8 figos , cortados em cubos
• 2 xícaras de rúcula baby
• 4 quiabos fatiados finamente
• 1/2 cebola roxa pequena, fatiada bem fina
• 400 mls de vinagre de maçã
• 1 xícara de açúcar mascavo
• 1 folha de louro
• 8 cravos da índia
• 1 colher de chá de erva doce
• sal marinho
• 3 dentes de alho esmagados
• 1 raminho de tomilho
• 4 línguas de cordeiro

para o vinagrete:

• 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
• 1,5 colheres de mostarda em grãos
• 1 dentre de alho esmagado
• 8 colheres de sopa de óleo de oliva extra-virgem

Preparação

• Lave bem as línguas em água fria corrente. Deixe de molho por uns 30 minutos trocando a água umas duas vezes. Escorra e reserve.
• Coloque numa panela o vinagre de maçã, o açúcar, uma pitada de sal, as sementes de erva doce, os 3 dentes de alho, os cravos da índia, o louro e o ramo de tomilho. Deixe ferver, abaixe o fogo e adicione as línguas. Cozinhe por uns 8 minutos, ou até ficarem firmes.
• Desligue e deixe esfriar. Leve para a geladeira por umas 10 horas.
• Ao servir:
  Misture todos os ingredientes do vinagrete.
  Retire as línguas de seu líquido e remova a pele . Corte em fatias muito finas.
• Num recipiente: misture a cebola, as línguas fatiadas, os quiabos e a rúcula. Misture bem.
  Adicione o vinagrete e incorpore.
  Coloque sal a gosto.
  Por fim, inclua os figos cuidadosamente. Misture e sirva.

Perguntas

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