Salada de figos, rúcula e presunto cru

Ingredientes

Salada:

• 8 xícaras (chá) de folhas de rúcula, lavadas e secas
• 8 figos frescos, lavados e com casca
• 4 colheres (sopa) de pinoli
• 8 fatias de presunto cru
• 3 colheres (sopa) de azeite

Molho:

• 1/3 xícara (chá) de azeite
• 4 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
• 1/2 colher (sopa) de mostarda
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparação

• Descarte os cabinhos dos figos e corte-os em 4 pétalas. Reserve.
• Retire o excesso de gordura das fatias de presunto, corte-o em tirinhas finas e reserve. Em uma frigideira pequena, leve os pinoli ao fogo e deixe que dourem ligeiramente. Retire-os da frigideira e reserve.
• Na mesma frigideira, adicione as tirinhas de presunto picado, 1 colher (sopa) de azeite e leve ao fogo, mexendo bem para que se separem .
• Retire-as da frigideira e deixe escorrer sobre papel absorvente. Na mesma frigideira, aqueça as 2 colheres (sopa) de azeite restantes e coloque os quartos de figo em uma só camada.
• Assim que estiverem dourados de um lado, vire para que dourem do outro. Retire os quartos de figo da frigideira com delicadeza e reserve.
• Molho:
  Em uma tigelinha, misture a mostarda, o vinagre, a pimenta e um pouquinho de sal (lembre-se de que o presunto é salgado).
  Acrescente o azeite e, com um batedor de arame, misture até que o molho esteja emulsificado e brilhante.
• Coloque as folhas de rúcula em uma saladeira. Aos poucos, despeje o molho sobre elas, com cuidado para que as folhas fiquem apenas ligeiramente ligadas.
  Adicione os pinoli, o presunto e os quartos de figo, acrescentando, se necessário, um pouco mais de molho. Sirva imediatamente.

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