Folar de carnes transmontano

Ingredientes

• 6 ovos à temperatura ambiente + 1 gema;
• 30 gr de fermento padeiro;
• 600gr de farinha;
• 2 colheres de sopa de azeite;
• 60g de banha;
• 60g de manteiga;
• 500 ml de água tépida;
• 1 chouriço;
• 300 g de presunto;
• 200 g de bacon.

Preparação

• Dissolva o fermento na água morna com um pouco de sal, cubra com uma pitada de farinha e reserve por 15 minutos. Coloque a farinha num alguidar grande e abra uma concavidade no meio onde se deita o fermento dissolvido. Envolva o fermento com a restante farinha. Junte o azeite, a banha e a manteiga semi-derretida e morna e envolva.
• Acrescente os 6 ovos inteiros, um a um, mexendo e batendo a massa e acrescentando a água necessária até se desprender do fundo do alguidar. Forme uma bola com a massa, polvilhe com farinha, cubra com um pano e deixe num local quente da casa para levedar duas horas. A massa deve triplicar de volume.
• Aproveite o tempo de levedação para preparar as carnes e untar a(s) forma(s) com banha. A carne, se possível, deve ser gorda. Se quiser, pode fritar o bacon na sua própria gordura.
• Depois de levedar, divida a massa em dois. Coloque metade da massa na parte de baixo da forma. Distribua as carnes uniformemente e coloque a restante massa por cima. (Também pode misturar a carne na massa total). Deixe levedar mais uma hora.
• Pré-aqueça o forno a 180.º C. Pincele a massa com uma gema de ovo batida e leve ao forno cerca de 30-40 minutos.

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