Folar de carnes

Ingredientes

• 500 gr de farinha de trigo
• 1/2 frango assado ou cozido
• 1/2 chouriço de carne
• 200 gr de presunto
• 75 gr de manteiga
• 75 gr de banha
• 0,5 dl de azeite
• 5 ovos
• 15 gr de fermento padeiro
• 1/2 colher (chá) de sal fino
• ovo batido
• azeite e farinha q.b.
• 1 dl = 100 ml

Preparação

• Aquecer ligeiramente a manteiga juntamente com a banha e o azeite. Reservar.
  Colocar a farinha em monte sobre a bancada.
• Fazer uma cova no meio. Juntar o fermento previamente dissolvido num pouco de água morna, o sal e os ovos. Misturar muito bem com as mãos.
• Adicionar as gorduras derretidas e amassar, juntando pequenas quantidades de farinha até o preparar se apresentar com a consistência de massa de pão.
• Amassar muito bem até a massa descolar das mãos.
  Formar uma bola com a massa. Colocar a bola numa tigela polvilhada de farinha.
  Cobrir com um pano e deixar a massa levedar até dobrar de volume, num local aquecido e ao abrigo de correntes de ar.
• Remover as peles e os ossos do frango. Desfiar a carne grosseiramente. Eliminar a pele do chouriço e cortá-lo em pedaços.
  Cortar o presunto em tiras. Reservar. Untar uma forma rectângular tipo bolo inglês com azeite.
• Dividir a massa em 3 porções idênticas. Estender uma porção de massa no fundo da forma. Cobrir com metade do frango desfiado e das charcutarias.
  Colocar outra porção de massa por cima e adicionar o frango e as charcutarias restantes. Terminar com uma camada da massa restante.
• Deixar repousar por 1 hora num local aquecido e ao abrigo de correntes de ar. Pré-aquecer o forno a 200ºC.
  Pincelar a superfície do pão com ovo batido. Levar ao forno por 40 minutos, a 200ºC. Baixar a temperatura do forno para 160ºC e finalizar a cozedura por mais 15 minutos.
• Retirar o folar do forno. Deixar amornar antes de desenformar. Servir o folar frio ou levemente morno.

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