Foie gras com redução de vinho doce

Ingredientes

Para foie gras:

• 1 fígado de pato engordado, fresco, cru 600 g
• 4 colheres chá cognac
• 2 colheres chá sal
• 1 colher chá mistura de pimentas, moidas no momento
• 1200 g água
• 300 g cubos de gelo

Para o molho de vinho de doce:

• 750 g vinho doce
• 250 g natas com 35% de gordura
• 1 colher chá amido de milho
• 1 laranja, espremida no momento
• 1 pitada sal
• 1 pitada pimenta preta, moída no momento